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CCTV现场拍摄独家报道的自贡美食

发布时间:2018-11-20 00:00:00 点击次数:611 信息来源:

    国家地理标志保护产品——中国一绝长明火边子牛肉!好消息,好消息《美丽中国乡村?#23567;?#26469;咱们大自贡啦!让我们一起来看看自贡特产美食长明火边子牛肉吧!



    11月20日18时05分,CCTV农业节目《美丽中国乡村?#23567;?#36208;进自贡,走进长明。



    做为盐帮菜中的一道传统名菜,古代劳动人民用智慧育出了火边子牛肉这道美食,它起源于乾隆年间,至今已有两百年多年的历史,火边子牛肉选料做工十分考究。




    只选用牛后腿上半部,一头牛只能出十公斤左右的牛肉,除此以外,精湛的刀工也是制作的独门秘诀。所谓刀工讲的是看得准,下手稳,左手轻按住肉块,右手平握菜刀,从边缘处横向片肉,均匀前行,肉片要厚薄均匀,不能断开,两面交替切片,最后平铺于45°的木凳上。



    这样的功力是时间和汗水磨练出来的绝活,出?#21496;?#28251;的刀工,烘烤也十分讲究,木炭火一定不能太大,一定要慢慢熏烤,使牛肉均匀受热。



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