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长明火边子历史渊源:

   “盐工怪吃,无奇不有?#34180;?#25454;《川盐史记》载:东汉章帝时期,始发键为郡(今自贡富顺县城关镇附近)凿井制盐。景帝延光武帝《废“食盐专卖法?#34180;?#20196;,诏“?#25105;?#20135;制运销皆任民营、官征其税。”
   时汲卤制盐皆为牛推,遂有“牛?#39034;?#26106;,牛亡场衰”之说。
   清圣祖康熙34年(1695)年,?#21619;?#22987;发牛瘟,疫及自流井、贡井等地。盐场强壮牿牛病死大半。盐商愁苦,以“死牛抵盐工月钱?#34180;?#30416;工?#36816;?#29275;为主食,苦不堪言。
   一曾姓盐工(火边子牛肉创始者“曾树根”)聪慧过人,续父之刀工,割不成?#29260;?#20043;牛肉砍砣、卤水腌制;割“牛股二,股四”之精肉、削片如纸,和盐少许,贴于竹篾,自然风干;再燃以其母王氏自制“牛屎耙”,以边缘之火慢炕、待熟。刷以熟油、撒?#28304;?#27819;,敬其母尝。
   其母惊叹“薄如蝉翼,红亮透明,酥而不绵,味醇可口”,责曾树根传此技于众盐工。
   盐工纷效、自制此肉。因此牛肉乃“牛屎耙边缘之火”烘制,遂谓之“火边子牛肉?#34180;?#24182;感曾树根之母义举,称其所制“火边子牛肉”曰“火边爽”,次年,?#21619;?#30095;浚盐河(今釜溪河)、与荣溪?#27833;?#33322;。?#25105;?#26356;旺,商业兴旺。众盐人多聚盐井河之重?#30149;?#32769;鸦滩等处码头,售以自制“火边子牛肉?#34180;?#22240;各家自制技法偏离,异域商?#32622;?#20080;食之、口感各异,方知“唯火边爽味正”,后群而追崇。
   曾即?#29275;?#30495;传技法其甥雷姓族人。后嗣秉承先祖工艺,世代研传,终成华夏一绝、声名远播。
   近代,“火边子商标”一度为异域?#38647;ⅰ?#39135;行销源受阻,雷姓族人之后雷本江?#33905;?#30142;呼:“吾之祖传乃?#21619;?#20043;福,岂容异人砸牌!”拍案、?#32439;?#21160;之以情,异商感之,奉还商标。至此,雷本江秉承先祖美德,将火边子 商标转让为自贡市地理商标,供自贡辖区牛肉制品企业共用。同时又自立“长明”为食行老字?#29275;?#27880;册“火边爽”商标,专做先祖传承之“火边子牛肉?#34180;?#22810;?#20301;?#22269;家、省级、市级奖,收入《中国一绝》一书。

牛佛烘肘历史渊源:

   据《自贡?#25105;?#21490;志》载:清圣祖康熙35年(1696),?#21619;?#30095;浚盐井河(今釜溪河)、与荣溪?#27833;?#33322;,次年开通进沱江、入长江之盐运航道。造就沱江河畔牛王山(今大安牛佛镇)水码头万商云集,盐船漫合,京、?#22330;?#35947;、苏菜麇集于此,各县神通。时任?#21619;?#21439;拯署盐务之吏李文(富顺县盐商世?#39029;?#29983;)好食,擅集百?#39029;?#25216;。偶得一闲,必寻遍各大小酒肆之美味。时久生厌。
   ?#25216;?#20854;妻“烘肘”,?#27597;?#25216;法粗糙。兴至,顿生?#26696;?#33391;制烹饪技法”意。
   择一闲时,精选?#31995;?#29482;后肘,旺火?#24378;荊?#21435;皮之十六,刮洗净之入汤锅。再辅以八角、花椒、小茴 诸般香料及清火消食之中药材,大火煮沸,文火烘炖。几番研试,?#24618;?#30416;商尝食,惊奇色味俱绝。胜于东坡肘子。
   纷相求食,李公以“一肘一碗”盛之、普施众人。由此《碗碗烘肘》生。因李公牛佛镇人,亦呼《碗碗烘肘》为“牛佛烘肘”,并随南北盐商远播。
   康熙40年(1701)年,都盐道及随从官员至?#21619;?#24033;视。李公以?#24052;?#30871;烘肘”宴飨上官。都盐道食罢甚赞:“此烘肘色泽棕红,味鲜回甜,咸淡?#35782;齲?#32905;?#21490;?#23273;,香气浓郁,?#35782;?#19981;腻,?#27515;?#20844;绝伦之技也!”
   后携李公所烘之肘返宫奉上,康熙品之,龙颜大悦。即诏令建御肘坊,李授其技,烘制《碗碗烘肘》以飨宫廷。后经百官传诵,易名《宫廷烘肘》。
   李公?#29275;?#21518;?#38647;?#20854;“宫廷烘肘之祖?#34180;?#20854;烘肘绝技经后嗣世代相?#23567;?br />    上世纪九十年代初,自贡富顺食品厂研制出“听装烘肘”,名震巴蜀,并获诸多奖誉。
   九十年代末,牛佛烘肘停产。火边子牛肉传人雷本江几番苦寻,终?#32654;?#20844;后嗣,《宫廷烘肘?#36820;?#21313;代传人李志荣,为长明集团技术顾?#30465;?#21516;时注册《牛佛》牌宫廷烘肘新品。终成老少咸宜、南北适口,佐酒拌?#24618;?#32654;食。

豪匠香辣酱历史渊源:

   北周武帝天和二年(567年),富顺因盐设县。时?#25105;?#20852;盛,量为剑?#31995;?#20043;冠。盐工、商旅云集其间,多以嫩豆腐蘸卤水为食,嫩豆花诞生焉。
   千载而下。民国时期,战事不绝。渝为战时之陪都,人口剧增。富顺遂成通渝之要冲,熙熙攘攘,甚是繁华。
   时有富顺一姓刘小商贩,曰锡禄。其性天生豪爽,以研制、售卖豆花营生。偶发奇想,以?#20852;?#28024;泡海椒,捞出以菜板压,去其水分,置入缸钵。再多番调试配方,辅以比例“花椒、大料、八角等香料”与缸钵海椒混,再放食盐 舂?#31119;?#20498;入纯菜?#24310;?#28024;泡。后与酥过之豆瓣、芝麻拌。因其形似糍粑,遂命名“糍粑海椒蘸水?#34180;?#21518;又多方改良,终?#23665;?#26085;之“富顺香辣酱?#34180;?#25346;牌市井?#26032;簦?#30342;呼此酱“味美色?#30465;?#24320;?#38468;?#33086;、增进食欲、回味悠长,乃烹调川菜好料,面食之绝好拌料。”并争相讨要技法。以飨其胃。刘锡禄悉数授之。
   刘锡禄暮年,将平生酱蘸绝技悉数传于关门弟子王照明。
   自贡市长明集团董事长、火边子牛肉传人雷本江力邀 王照明 先生入驻长明集?#29275;?#20849;同深?#23567;?#23500;顺香辣酱”之传统工?#31449;?#39635;。同时,雷本江有感于王照明为人豪爽,且技?#31449;浚?#36930;注册“豪?#22330;?#21830;标,专做富顺香辣酱及由此酱派生而出的其它复合酱料至今。

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